今天是个值得纪念的日子，全聚德这个老字号终于上市了。记忆中最早听到全聚德，是在我四、五岁的时候。那时，我的大舅跟父母打了个赌，说等我个头超过父亲的时候，就请我们全家吃全聚德烤鸭。有人曾经问我，什么时候吃烤鸭最香？我回答说，当你饿了两顿饭，而后用薄饼卷上两块带焦脆鸭皮的鸭肉，一口咬下去满嘴留香，那时的感觉真的很幸福。可以想见，在70年代那个缺少荤腥的时候，一顿烤鸭，而且是全聚德烤鸭是多么大的诱惑呀。当时心里就暗下决心，一定要快快长高。转眼10年过去了，当我的海拔终于超越父亲之后，却一直没有等来大舅宴请的全聚德烤鸭。工作后也曾请过大舅吃饭，记得席间也有烤鸭，大家还风趣地谈起当年的赌注。不过直到2年前大舅罹患癌症去世时，我们也没能坐在一起吃顿正宗的全聚德烤鸭，这个未了心愿只能遗憾终生了。

  过去游北京有句话，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。随着饮食业的发展，昔日的名菜烤鸭也飞到了寻常百姓家。北京地区有许多餐馆以烤鸭为主打，鸭王算是较出色的一个，还有听鹂馆用松木烤制的鸭子，味道也很不错。也吃过几次全聚德的金牌鸭，确实与众不同，不过其薄饼的烹制手法一直不敢恭维。也许是不太饿得缘故，也许是肠胃随着妻子的口味偏重海鲜，现在对于烤鸭的奢望远不及小时候强烈。

  不论从美食还是营养的角度来看，烤鸭这种油腻食品都难称一种好的食品。同类的鸭子，个人感觉，可能粤式的片皮鸭味道更好一些。此外，烤鸭又不能像肯德基、麦当劳一样做成快餐，烤鸭套餐、烤鸭汉堡都会失去烤鸭卷饼食之的韵味，变得四不像了。特别是随着低价鸭的冲击，基本把全聚德的目标客户中在高端快速消费市场，尤其是以旅游团队为主。而真正的高端消费群体，是不会大动手指以烤鸭为主菜的，他们更习惯用刀叉分解鲍鱼，用精致的汤勺享用翅羹，或者以吃到珍稀动物、特色山珍为尊贵。可以说，长期以烤鸭作为常用食品的消费人群根本不存在。

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