国人对于饮食的热衷与研究远远超过了其他国家，“众口难调”成为普遍现象，这也决定了一种饮食很难在其本土外得到发扬壮大。八大菜系中有两个例外，一个是川菜，一个是粤菜，两者都红遍了大江南北，其实这是有内在原因的。川菜以辣为主，许多食客吃后大呼“过瘾”。又不是抽了大烟，为什么要说过瘾呢？其实还真的有点关联。研究表明，人对于辣的感觉是一种痛感，为了缓解这类疼痛，人的大脑会分泌一种物质平抑痛苦，这种物质成分与吗啡类似。人越吃辣的，感觉越强烈，分泌的类吗啡越多，越感到一种莫名的快乐。而粤菜之所以出名，在于其烹饪手法的多样化，开得红火的粤菜馆总是不断顺应当地人的口味并在其基础上推陈出新。总结一句话，川菜红火靠得是人的本能刺激，粤菜红火靠得是菜式创新。

  回头看看全聚德烤鸭：

1、消费群体过于狭小，普及基本无望。

2、加盟店除北京外难以有好的经营效果。不是不认全聚德，而是只认北京的烤鸭为正宗。资料显示，目前全聚德利润总额的98%由北京地区的前门店、和平门店及王府井店三间门店集中贡献。

3、口味日渐落伍

4、未来市场空间狭小。

5、没有什么资产可以做资产注入。

  有人用“煮熟的鸭子嘴硬”，来形容那些在事实面前仍不低头认错的人。这里我借用这句话，用“烤熟的鸭子也能飞”，来形容那些把全聚德股价打上天的机构。就算盘子小，可以稍微炒作一下，50倍市盈率可以不？那也不过20来元，首日达到42元，I服了YOU。把烤熟的鸭子扔上天，它也不会自己飞，总有砰然坠地的那一天。而有某著名博客人士愣是把全聚德跟奥运撤上关系，美名为奥运概念，我这里就更加惊诧了。遂成此文，PK一下，呵呵。

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