钱要用在点子上 时间用在刀刃上

本报记者李霄峰发自上海

机电工程师程浩、金成终于租到了一个店面，打算加入一家音像连锁公司，开间音像店。他俩都喜欢音乐，在一起挑碟片的过程中，发现音像店很赚钱，利润率能达到20%。正好手头有点闲钱，不知道该怎么投资，于是就决定开一爿加盟店，在不影响正常工作的情况下，雇两个人经营，自己坐当小“资本家”。

像程浩和金成这样的白领，为了投资而当上业余老板的人群正在日益扩大。上海世好餐饮公司董事长翁联辉粗略计算了一下，他们旗下的吉祥馄饨100多家加盟店里就有近20％是在职白领投资的。

但是白领老板们投资的店面大都不会亲自经营，也未必懂行，只是希望在挣着稳定工资的同时，为自己手头的资本找一条出路。总的原则是：只出资本，不出精力和时间。然而，要做好这样的小资本家，显然也不是件容易的事情；弄得不好，“赔了夫人又折兵”。

业余资本家≠甩手掌柜

许多白领把开店想得很简单，可开店过程其实是对个人素质和能力的全方位挑战。杭州的武先生是一位记者，他在业余时间开了一家咖啡馆。在他看来，即使对利润多少不是很看重，但作为一项事业，就必须考虑到它的生存、盈利，这不是单凭理想或者爱好就能解决的；而且在经营不顺时，不会像原先想的那样洒脱地放手，也不会甘心让这份事业停止下来，这就会拖累影响到本职工作，这些都应该在开店前就考虑清楚。

此外，除了花时间，开店要和方方面面的人打交道，一个人的精力不一定顾得过来。最简单的例子就是，原本朋友们到店里捧场是件好事，但一些朋友常在午夜里光顾，还非得武先生奉陪。时间一长，大大影响了他白天的采访工作。

以他的经验看来，尽管从一开始就下定决心不花太多精力，但如果没有得力的帮手，那么这份小投资肯定会让人牵肠挂肚，耗费很多时间和精力，甚至于影响到正常工作。

为了减少时间和精力支出，大部分白领老板们更倾向于通过特许加盟的形式，来解决货源和管理的问题，从而就可以少花点时间。但连锁加盟除了要交高额加盟费外，还要防止上当受骗，所以风险也是很大的。

因此，白领要做好小“资本家”，还是应该花些精力，为自己设计一个既省力又有效的模式。

前期：做好准备防范风险

开一爿小店对于家底殷实的白领来说，有着很大的升值期待，但如果不懂得经营之道，创意再好，也有可能亏本。

上文说到的武先生夫妇因为喜欢喝咖啡，觉得很多咖啡店的服务都让他们不太满意，于是决定自己开一家。他们认为，凭着自己作为顾客的那份感觉和敏感，肯定能在这一行脱颖而出。

在他们的咖啡店里，客人可以随时上网；如果临时遇上一些需要记录下来的事情，每张桌上都有现成的纸和笔；座位边有呼叫系统，服务人员随叫随到；续杯的咖啡仍是原汁原味……服务和创意都实现了，可是到了年终盘点，咖啡店还是亏了。因为他们在进货等环节上非常不在行，也不懂得节约成本。一开始高价买回来的杯子不适合喝咖啡，他们只好全部低价处理掉，重新去买。一年下来的经营收入，还不如把这家店面出租所得的回报多。

相比之下，陆先生和好友在上海梅陇开的家常菜馆就要好得多了。开店前他做了详尽的市场调查。他的经验是，通过目测，一般可以判断店面周围的人口组成、消费水平等，以此来判断该在什么地方选址。

关于前期的市场调查，建筑师张先生做得比陆先生更慎重。他说，开店可轻松了，平时不用花太多的时间和精力，但原因是他在前期进行了细致、系统的考察，很快就走上了正轨。

老张的朋友是世好餐饮公司的员工，他建议老张投资一家吉祥馄饨加盟店。虽然5万元的投资额不多，但老张还是非常慎重。

在投资前，他首先考察了这个连锁店整体的实力。通过多方打听，他了解到这支管理团队1999年5月才创业，刚开始只开了一家小门店，不到一年时间，就在上海开了40多家分店，而且80%以上都是盈利的。随后，他又亲自和世好餐饮的管理团队进行了交谈，了解他们的设想和管理思路。

同时，他走访了世好餐饮现有的很多门店，发现店面非常干净、价格不高，吸引了不少学生、上班族来就餐。中午从11点到1点,客人络绎不绝。12点左右的客流高峰时，有些店里挤得简直连落脚的地方都没有。

在考察的过程中，他还完成了初步的选址工作。因为他发现，这种店大都开在学校边上，看来学生是客户中的主力军。于是，他如法炮制，将找店铺的范围定在了学校周边。

事实证明，老张这么多的前期准备并非无用功。2005年3月,老张的小店开张了,生意红火。这家店每月为他带来七八千元的收入。他戏称自己开这家店就像又领了一份白领工资。

中期：请懂行的高手

白领开店最大的愿望就是自己平时能放手。

开数码冲印加盟店的刘薇说，白领开店一般都要雇店员或者找人合伙经营。日常经营中发生的现金流动、大小事情，都必须交代给一个负责具体经营的人，其人选是经营成败的一个关键，也是最头疼的事情。

苏州的李先生从事的是物流行业，平时的工作非常繁忙，经常要到晚上七八点以后才能下班。他业余代理了广东某品牌的服装，在当地还没有人做，生意非常红火，虽已雇了自己的一个亲戚来帮忙，但还是常常要亲自到店里打理。几个月下来，他的服装店有所盈利，但非常累。

对于李先生的状况，开咖啡店的武先生比较理解，他认为，关键问题在于李先生的亲戚虽然可靠，但可能并不懂行。而一般情况下，懂行的外人往往又不敢太过相信，首先是怕他们不认真干，其次是怕他们中饱私囊。

武先生解决这个问题的办法就是大胆地给他们股份，合伙人以个人经验和能力入股。“不能因为自己出资，凡事就都是自己说了算。资金仅是成就事业的一个必要条件而已，合伙人的经验和能力也是一种无形资产，让合伙人以个人才能入股，这对己对人都有好处，合伙人也会更用心地经营。”他说，自从交给合伙人以后，心情放松多了。

后期：把时间用在刀刃上

白领开店最担心的自然是会不会影响本职工作。开吉祥馄饨连锁店的张先生认为，每周最多有一两天时间呆在自己的店里，这些有限的时间应该用在刀刃上，在时间有限的情况下，要抓住管理中的主要矛盾。

他每周到店里的这一两天时间，最重要的事情就是为员工创造好的工作心情：关心他们的生活状况、为他们及时排忧解难、或者调节店员之间的矛盾。“毕竟，大多数时候不在店里，要让员工把店当做自己的家，才能够有好的服务态度，使顾客满意。”

而在嘉定开文具店的贝先生则利用有限的时间以身作则给员工示范。有一次，一名客户要买3公斤橡皮筋,店里没有,刚好他在店里，就叫司机特地开了车到市里买。这些橡皮筋才卖了十多元，利润最多两三元，而司机这样跑一趟，成本起码上百元，且还不算司机的加班费。另一次，一个客户要的东西，他派司机到市里买了一包回来，而客户最后才要了其中的一半，价值二十多元。

通过给员工示范他们看不懂的“赔本生意”，并常常和员工沟通，教育他们不要只看眼前利益。时间一长，员工们都能自觉地按照这个思路来操作。在激烈的竞争中，他的小店渐渐赢得了许多大客户的信任。

利用在店里的时间看看账目也是最重要的事情。开家常菜馆的陆先生，每周到店里的时候，都会好好看一下记账的情况，对于那些自己不经手买的菜，他还常常去市场看看市价，在此基础上调整菜单的品种和价格。由于时间不多，账目不可能看得太细。对此，接受本报采访的几位白领老板有个共同的经验——重点监管的无外乎两个方面：进货量和销售量。这两项抓得牢，员工就做不了什么手脚，策略上也不会有大的失误，老板自然就能做得更轻松些。